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榆林特色小吃之糖粸子

時間:2013-12-29 11:23:34 點擊:

  [摘要]當你步入位于陜西省最北部,黃土高原和毛烏素沙漠的交界處,一座年代久遠的國家級歷史文化名城“榆林”時。會被它得天獨厚的旅游資源,星羅棋布的文物古跡,和這里的仰韶文化、龍山文化的遺址及大大小小的古遺址、古...
  當你步入位于陜西省最北部,黃土高原和毛烏素沙漠的交界處,一座年代久遠的國家級歷史文化名城“榆林”時。會被它得天獨厚的旅游資源,星羅棋布的文物古跡,和這里的仰韶文化、龍山文化的遺址及大大小小的古遺址、古城堡、古廟建筑所吸引。這里是黃土文化與草原游牧文化匯聚、交融、延展、互補的集聚點,在這里你可以看到北方四合院,南方塔樓建筑,可以聽到有別于周邊地區的鄉土俚語,更可以吃到天南地北的美味佳肴。榆林糖棋子很可能是那些走邊人,從內蒙古學來的一種餅食早點之一。
  糖棋子:看了一篇文章這樣寫道:“在明清一條街上,有一不大的商鋪,上書‘韓記祖傳糖棋子’。引得我們好奇,近前一看,所謂糖棋子,就是用麻油烙的一種糖面餅。我們一下子買了兩大包,一嘗,味道還真不錯,若不知道光聽名字,還真以為是用糖做的棋子呢!边@段文字中提供了幾個關鍵詞:明清街,韓記祖傳,糖棋子,買了兩大包,味道不錯等。這是表皮的淺顯了解,沒有介紹糖棋子的制做工藝和制做特點,也沒追溯它的淵源和來歷,就有了欠缺和遺憾的感覺,所以且做以下補白。
  榆林糖棋子選用尚好面粉,先將一定數量雞蛋打開、加入面中。植物油加熱燒熟,紅糖用開水溶化,(紅糖比例可視個人口味,喜好加減)加少許食用堿攪均,乘熱一并倒入面粉(這種燙水和面方法在做餅中,也經常見到)中和均。擱置二至二十分鐘醒面,上案搓條,分成一兩左右的小劑子,表面蘸油,搟成餅子狀,上爐烤熟,即可食用。由于面粉用熱油和開水燙熟,面粉中的麥芽糖被激活,再加紅糖后,糖棋子黑里透紅,由于幾乎不加水,酥甜綿軟,口感溫潤。是駝城人離不得的首選早餐。
  做糖棋子最特別的是那根搟面棍子。長約二十公分,十公分粗的圓柱體上,間隔二毫米有一深槽,柱體中心線兩邊安兩根細軸,很像碾桿長在碾轱轆上。搟面棍從面劑子上走過,留下深一條淺一條的線條。搟糖棋子時橫豎各搟一下,留下的印痕就是一張下棋的棋盤,由此就給這種糖餅子起名“糖棋子”。
  榆林糖棋子與內蒙厚糖餅子非常相像。從外表看,只是大小、薄厚與表皮的差異。內蒙糖餅子厚而大,表皮沒有棋盤線,并且加入少量酥油,烤制時間加長,更加酥散、清香,可以長途攜帶不腐壞,尤顯地方特點和民族生活習性。
  有野史傳說,內蒙厚糖餅子最早產于成吉思汗西征凱旋盛宴上。也有傳說,在明初那達慕大會上犒勞勇士的最好食品中,就是馬奶子、厚糖餅子。哪種說法正確,現已無從考證。榆林糖棋子應該是從內蒙厚糖餅子演變而來。榆林人走邊,做生意的習慣由來已久。最少可追溯到明萬歷三十六年復修長城的年代,在榆林城北有一座長城烽火臺,叫鎮北臺。它的邊上有一座小城,叫易馬城。據《陜西通志》載:“嘉靖四十三年,令榆林西北古梁,易馬修筑城堡!庇帧凹尉钢邪炒痖_市凡十一處,在延綏者一,曰紅山寺堡!币遵R城為蒙漢商民互市之地,每年正月十五以臺開市,隔日一次。人畜聚會,交易興旺。在此過程中,蒙商可能也用厚糖餅子與漢商交易磚茶等食品,榆林人繼而改制為糖棋子。這是商品交易互惠最原始,也是最快捷延伸和發展的途徑。
  榆林糖棋子只在榆林市內制做,周邊市縣不見影跡,這一現象很是費解。按常理,一種好的食品,只要客觀條件允許,就會在很短的時間里蔓延開來,特別是周邊地區吸納最快。糖棋子現象,可能反映了榆林人對食品的認可度和忠信度。試分析,如果出來第二家或第三家糖棋子制做商,從價格、質量的角度看,若勝不過第一家,在沒有銷路和知名度的情況下,會在短時間內倒閉,這種現象并不鮮見。所以前文中提到“韓記祖傳糖棋子”,這可能是一個很重要的原因吧?韓記制做的糖棋子,確實名不虛傳,在榆林的各大超市和許多食品商鋪都能見到。它以口感潤爽,甜度適中,易于保存,包裝明快,便于攜帶,不易變質占領著市場。
  榆林糖棋子含有明顯地方色彩,多少年來主宰榆林百姓早點食用,成為不可或缺的晨食美餐,不能不為它獨樹一幟、經年不衰的韌性和特色而叫絕。

作者:榆林便民網 來源:網絡
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