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榆林特色小吃之鎮川干爐

時間:2013-12-29 11:41:29 點擊:

  [摘要]鎮川有名的小吃。用溫水和面,講究面硬,以面劑包一撮干面粉(加鹽),手壓成形,置爐鏊上先烙后烤而熟。其形賀面鼓,中拓小紅印。內空外脆,吃著帶勁,最宜貯存或上路作干糧,久之不壞;若和面時加油可制作油干爐,...
榆林特色小吃之鎮川干爐
  鎮川有名的小吃。用溫水和面,講究面硬,以面劑包一撮干面粉(加鹽),手壓成形,置爐鏊上先烙后烤而熟。其形賀面鼓,中拓小紅印。內空外脆,吃著帶勁,最宜貯存或上路作干糧,久之不壞;若和面時加油可制作油干爐,則又酥又脆,順口溜道:“吃著香,咬著脆,飽嗝上來干爐味”,確是風味獨特。
另有山西懷仁縣的 糖干爐”又俗稱“閃塌嘴”。

  據傳說懷仁“糖干爐”源于遼代,是一個面點師為官家傳遞情報而特制的一種郵寄載體。后因其質品純正,風味獨特,干脆香酥,成了風靡一時的地方特產。清德宗光緒二十六年,八國聯軍由天津攻入北京,農歷七月二十一日,慈禧太后挾持光緒皇帝與王公大臣等人逃出京城后,向西逃奔。八月初三,慈禧一行人馬來到大同府,八月初五,慈禧一行自大同出發,往南而行,總兵馬玉昆率人護送到懷仁,駐蹕龐家大院。地方官員特將當地城內四牌樓一家面點鋪生產的“糖干爐”呈上。進膳時,慈禧見盤中一燒餅黃澄澄,圓墩墩,于是便拿起咬了一口,身旁的李蓮英見太后面有訝色,忙道:“老佛爺有何不妥?”慈禧笑道:“此物原有明堂,外實內空,險些閃掉我的牙!惫省疤歉蔂t”又俗稱“閃塌嘴”。

  每年到二月二,用事先準備好的材料擺成一個龍形,一塊長方體的豆腐做龍頭,兩根青蔥做龍角,糖干爐是龍的眼眶,兩顆帶皮的雞蛋放到糖干爐的中心是龍眼,雞蛋上點兩個黑點是龍的眼珠,龍身子用兩根較長的麻花組成,尾巴是一團面條。龍放在每家每戶都有的水甕的蓋子上,焚香燒表鳴炮,把喜干凈的分幣放到水缸里面,名曰引錢龍。

作者:榆林便民網 來源:榆林便民網
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